Меню сайта

Домен не прилинкован к директории на сервере



соотношение воды и гречки при варке гарнира

Видео: Рассыпчатая гречка - ЛЕГКО И ПРОСТО!

Технологии, описанные здесь, возможно, не будут одобрены опытными кашеварами. Но речь не о кашах, а именно о гарнирах – блюдах с достаточно простым вкусом, служащих дополнением к основным блюдам. Сварить кашу (как отдельное блюдо) по рецептам предков - дело более сложное, и потому в данном контексте не рассматривается.

Для варки бакалеи нужна кастрюлька и плита. Поскольку крупы при невнимательной готовке иногда пригорают, лучше, если эта кастрюлька будет стальная без всяких покрытий.

Ее проще всего отмыть от любых загрязнений, и применение абразивных моющих средств практически не портит эту посуду. Литровой кастрюльки для изготовления бакалейного гарнира на 4 человек вполне достаточно, но больший объем – не хуже.

Порядок действий: поместить исходный продукт в воду, дождаться его полного умягчения, не дав пригореть, посолить и заправить маслом или иными добавками.

В холодную воду можно помещать цельные крупы: рис, гречку, пшено. Самая беспроигрышная пропорция – стакан крупы на три стакана воды. При более сложных технологиях варки можно обойтись и меньшим количеством воды и получить более сухой и рассыпчатый продукт. Но и пропорция 1:3 – это еще не размазня. Размазня – это 1:4. Просто соединяете крупу и воду в кастрюле, сразу солите (0,5-1 ч.

л. соли на стакан крупы) и помещаете на небольшой огонь примерно на полчаса. Пшено перед этим нужно промыть в нескольких водах.

Во время варки продукт должен дойти до кипения, но не кипеть слишком бурно. Через полчаса вся вода, как правило, впитывается в крупу, и гарнир можно раскладывать по тарелкам. Помешивать кашу при данном способе приготовления не. Чтобы дополнительно подстраховаться от пригорания крупы, эксперты советуют предварительно смазать стенки кастрюльки жиром, и кусочек сливочного масла бросить в сам готовящийся продукт.

В кипяток бросают дробленые крупы и манку.

Если вы это перепутаете, ничего ужасного не случится, просто гречка будет вариться дольше, а пшеничная или кукурузная крупа рискуют пригореть.

Как варить гречку: соотношение воды и крупы для рассыпчатой каши

А рис порой даже удобнее варить в кипятке – но тогда уж в большой кастрюле, и откидывать на дуршлаг, как макароны (среднее время кипения – около 20 минут). Разные сорта риса обладают разной впитывающей способностью, и успешно сварив гарнир из одной пачки, вы совершенно не обязательно повторите тот же успех с. С кипятком получается проще.

Особо твердые сорта бакалеи – вроде перловки и бурого риса перед варкой рекомендуется замачивать 2-3 часа или на ночь (то же можно сделать с любой крупой, чтобы ускорить процесс приготовления). Варят эти крупы около часа, а перловку затем еще укутывают в одеяло, чтобы довести кашу до окончательной готовности.

Проще, по-моему, не приобретать эти крупы вообще, но для некоторых едоков здоровый образ жизни без них немыслим.

Исключения из всех правил - хлопья: такую крупу можно бросать и в кипяток, и в холодную воду, получая разные, но почти одинаково быстрые блюда. Метод варки в холодной воде (или молоке): залить 1 стакан хлопьев 2 стаканами жидкости, сразу добавить соль и/или сахар по вкусу, довести до кипения и выключить, а затем оставить под крышкой на 5 минут. А можно залить хлопья таким же количеством кипящей жидкости, в которую заранее добавили соль и сахар, затем накрыть кастрюльку крышкой и также позволить довариться при выключенной плите.

Превратить гарнир в отдельную еду можно при помощи соуса (для риса подойдут практически все те же, что и для макарон), «зажарки» из зеленого лука и зелени на растительном масле, молока (которое добавляют в процессе варки или дополняют им готовую кашу), и других добавок.

Если рассматривать гарнир из бакалеи как кашу, то необходимо заранее спланировать ее вкус: сладкий, «средний» или соленый.

«Средний» вкус достигается при добавлении 1 ч. л. соли и 1 столовая ложка сахара на стакан бакалеи, в соленых и сладких отсутствует «лишний» ингредиент либо увеличено количество «основного». В готовые сладкие каши добавляют варенье, фрукты, морковь, творог, орехи, в соленые - сыр, обжаренный лук, морковь и тыкву, творог, грибы, томатный соус, и во все, разумеется, масло.

Блюдо из манки – как правило, отдельная еда, а не гарнир. Варят ее на молоке, причем особенным образом. Засыпают в кипящее молоко (с добавлением соли и сахара) тонкой струйкой, постоянно помешивая другой ложкой, при этом на порцию достаточно двух столовых ложек крупы и стакана молока. Варить после этого можно всего пару минут.

Чтобы сварить аппетитную и вкусную кашу, нужно точно знать правильное соотношение гречки и воды.

Конечно, опытные хозяйки все делают, как говорится, на глаз. А вот для тех, кто не вникает в тонкости кулинарии, и написана наша статья.

Полезные советы

Во время обеда практически нельзя обойтись без каши. Впрочем, и в любое другое время суток это нехитрое блюдо становится основой нашего рациона. И для гарниров, и для начинок основных блюд нужна достаточно рыхлая кашка. Чтобы добиться подобного эффекта и получить идеально проваренную гречку, важно соблюсти правильное соотношение крупы и воды.

Сколько же нужно воды на стакан гречки для получения рассыпчатой каши? Опытные повара рекомендуют воспользоваться соотношением 2 к 1.

Это значит, что на 2 меры воды вам понадобится 1 стакан крупы. Правда, в некоторых рецептах говорится, что идеальные пропорции составляют 1 ст. крупы на 2,5 ст. жидкости. Но это утверждение верно, если вас устроит результат в виде сильно разварившихся зерен. Такую кашу-размазню предпочитают готовить для кормления малышей, а также старикам и людям, страдающим от проблем с желудочно-кишечным трактом.

После того как точные коэффициенты жидкости и сухих ингредиентов установлены, нелишним будет взять на заметку и некоторые практические советы:

  • Многие хозяйки предпочитают в первую очередь насыпать в кастрюлю крупу, а затем залить ее холодной водой.

    Но правильнее будет сначала довести бульон или воду до кипения и только после этого добавить гречку. Кипяток сохранит все полезные свойства гречихи.

  • Важную роль в приготовлении вкусной каши играет пар. Для этого вода должна немного кипеть, а крышка плотно прилегать к кастрюле. Кроме того, саму кастрюлю лучше выбирать с толстым и выпуклым дном.
  • Ни в коем случае не стоит открывать крышку заранее и тем более пытаться перемешивать кашу во время приготовления. Солить, перчить, добавлять специи нужно вместе с закладкой крупы, а вот сдабривать маслом уже по окончании варки.
  • Еще один весьма интересный кулинарный факт гласит: если после варки гречке дать настояться около 10 минут при закрытой крышке, то крупа раскроет свои вкусовые качества в полную силу.

И варим, и жарим

Итак, мы выяснили, каким должно быть правильное соотношение воды и гречки при варке в кастрюле, а также узнали некоторые секреты ее приготовления.

Но кастрюля - это не единственный инструмент для получения идеального гарнира. Например, шеф-повара ресторанов и кафе быстрого питания предпочитают припускать кашу на сковороде. О том, как варить гречку таким способом и каким должно быть соотношение воды и крупы, расскажет наш рецепт.

Состав:

  • 75 г гречневой крупы;
  • ½ средней луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки постного масла;
  • 300-350 г бульона или воды;
  • 50 г свежих грибов;
  • немного зелени.

Приготовление:

  1. Сначала мелко шинкуем луковицу. Очищаем измельчаем чеснок.
  2. Затем вымываем, чистим и нарезаем свежие грибы.
  3. Подготавливаем измельчаем зелень.

  4. Ставим на плиту сковороду и разогреваем в ней половину подсолнечного масла. Выкладываем в нее лук, чеснок и обжариваем 2-3 минуты.
  5. Добавляем в сковороду сухую крупу и продолжаем обжаривать, периодически помешивая, около 5 минут.
  6. Затем солим по вкусу, добавляем любимые специи и вливаем в сковороду 100 мл воды или бульона.
  7. После того как жидкость полностью выпарится, вливаем еще 100 мл бульона. Так продолжаем до тех пор, пока гречка не будет готова.
  8. Тем временем на отдельной сковороде обжариваем свежие грибы.

  9. Готовые грибы смешиваем с рассыпчатой кашей.
  10. Добавляем мелко порубленную зелень и все ингредиенты тщательно перемешиваем.
  11. Теперь осталось только разложить гречневую кашу по тарелкам. Приятного аппетита!

Мультиварка спешит на помощь

Наверняка для многих не станет открытием тот факт, что готовить с помощью мультиварки можно практически. И гречневая каша не стала исключением.

Приготовить вкусный и рассыпчатый гарнир можно по следующему рецепту.

Состав:

  • 1 ½ ст. гречневой крупы (ядрицы);
  • ½ средней луковицы;
  • 1 столовые ложки постного масла;
  • 2 ½ мультистакана воды;
  • пряности и специи.

Приготовление:

  1. Для начала очищаем и мелко шинкуем половинку лука.
  2. Затем в чаше мультиварки разогреваем подсолнечное масло в режиме «Рис», «Плов» или «Варка».
  3. Высыпаем лук и, периодически помешивая, обжариваем его приблизительно 2-3 минуты при открытой крышке.
  4. После этого добавляем к луку гречку, заливаем все необходимым количеством воды, добавляем соль и пряности по вкусу.

  5. Зарываем крышку мультиварки и устанавливаем клапан в режим «Закрыт».
  6. Варим кашу на протяжении 17 минут, а через 5 минут по завершении программы открываем клапан и выпускаем пар.
  7. Открываем крышку мультиварки, добавляем в кашу немного сливочного масла.
  8. Вот такая вкусная и рассыпчатая гречка должна получиться в результате. Осталось только разложить кашу по тарелкам и подать к столу. Приятного вам аппетита!

Читайте также:

Таким образом, в мультиварке соотношение гречки и воды должно равняться 2 к 3, но только когда блюдо готовится при закрытом клапане. А если в вашей машине такая функция не предусмотрена, то лучше взять те же пропорции, как и при обычной варке в кастрюле.

Придерживаясь стандартных мер 2 к 1, вы сможете сварить классическую гречневую кашу не только в кастрюле, сковороде или скороварке, но и в котелке на костре.


Новых комментариев:

↓ Показать больше похожих статей ↓

1
22.10.2017
Юрьевич
Выставка продлиться до 23 марта 2018 года.