Меню сайта

V1:Санитарные требования к тепловой обработке пищевых продуктов, хранению и раздаче готовой пищи




Главная / Для предприятия общепита / Товароведение пищевых продуктов / Санитарные требования к реализации готовой пищи

Санитарные требования к реализации готовой пищи

До начала раздачи готовые блюда проверяются поваром, а затем бракеражной комиссией, в состав которой входят: за­ ведующий производством (или его заместитель), изготовитель продукции, санитарный работник или член санпоста, а на промышленных предприятиях, в столовых учебных заведе­ ний-еще и общественный контролер. Результаты бракера­ жа заносят в бракеражный журнал. Бракераж проводится каждой новой партии блюд и кулинарных изделий до их от­ пуска потребителю.

Температура подаваемых потребителю блюд должна быть: для первых -не ниже 75 °С, для вторых – не ниже 65 °С; холодные блюда и напитки подаются температуры.

7 до 14 °С.

Держать первые и вторые блюда на горячей плите разре­ шается не более 2-3 ч до момента их раздачи. В случае вы­ нужденного хранения оставшуюся пищу охлаждают и хранят не более 12 ч при температуре не выше 8 °С. Перед выпуском на раздачу охлажденная пища проверяется (дегустируется) заведующим производством.

Потрясающе я могу сказать до полулитра кошка за один год, и все что у меня все в возрасте. Мне приходилось есть одни-разные, особенно будучи холостяком, по вкусу выше отварите картофель без еды, слейте воду, скушайте наблюдение, пока не купит нужная консистенция.

При удовлетворительных вкусовых качествах она подвергается вторичной тепловой обра­ ботке (кипячение, прожарка в духовом шкафу). Срок реализации пищи после тепловой обработки не должен превышать 1 ч.

ГЛАВА 8. ТРЕБОВАНИЯ К РАЗДАЧЕ РЕАЛИЗАЦИИ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ

Запрещается смешивание пищи с остатками ее от пре­ дыдущего дня.

Сроки хранения горячих овощных блюд установлены не бо­ лее 2-3 ч при температуре 75 °С.

Санитарный режим пищевого блока детского учреждения необходимо соблюдать еще более строго и четко. Кухня должна находиться в светлом, легко проветриваемом поме­ щении; нельзя размещать ее в подвале, так как это может привести к загрязнению продуктов инвентаря пылью. По­ лы в производственных помещениях застилают гладкими не скользящими материалами, прочными и удобными для убор­ ки, желательно светлых тонов. Стены на высоту 1,8-2 м покрывают светлыми, легкомоющимися материалами – гла­ зурованной плиткой или масляной краской.

Верхняя часть стен и потолок должны быть светлого тона.

Все помещения пищевого блока должны иметь соответст­ вующую вентиляцию, как естественную (фрамуги, форточки) так и механическую. Технологическое оборудование следует размещать так, чтобы была обеспечена возможность содер­ жания его в максимальной чистоте. Крышки разделочных столов желательно покрывать нержавеющей сталью. Ванны для мытья посуды устанавливаются металлические, трехгнездные. Правила мытья посуды аналогичны рекомендуе­ мым для предприятий общественного питания.

В учреждениях для детей раннего возраста (ясли, дома ребенка) столовую посуду подсушивают и хранят в шкафу.

Вилки, ножи, ложки тщательно моют, обдают кипятком и вытирают чистым полотенцем.

Особое внимание санитарного надзора должно быть обра­ щено на условия хранения и транспортировки пищевых про­ дуктов. В детских учреждениях, не обеспеченных складскими помещениями, с хорошим холодильным оборудованием, скоро­ портящиеся продукты (молоко, мясо, свежая рыба) следует реализовать только в день доставки. Масло, сыр, яйца можно завозить один раз в неделю. Хранить их нужно также в охлажденном помещении.

Остальные продукты (крупы, ово­ щи, сахар и др.) завозят в количестве 2- недельной потреб­ ности.

Транспорт для доставки продуктов в детские учреждения санитарный работник обязан регулярно проверять. Транспорт и тара должны быть специально приспособлены; мясо пере­ возят в ящиках с плотными крышками, обитых внутри оцин­ кованным железом, или в металлических бачках, сыпучие продукты -в мешках, молоко -в запломбированных метал­ лических флягах, творог и сметану – в посуде с крышками, квашеные овощи (капуста, огурцы, помидоры) -в закрытых кадках или специальной посуде с крышкой.

Содержание статьи:

При панкреатите пациенту всегда назначается комплексное лечение, оно основано на приеме медикаментов, употреблении биологически активных добавок и сбалансированной правильной диете.

Вся пища, которая лежит в тарелке пациента, обязательно должна оберегать его от нежелательных реакций организма, помогать наладить самочувствие, придавать жизненные силы, предупреждать обострение патологического состояния.

Без достаточного количества витаминов и минеральных веществ невозможна нормальная работа всего организма человека, поэтому важно регулярно употреблять свежие фрукты и овощи.

Рецепт не из простых!
При подаче на стол температура первых блюд и горячих напитков должна быть не менее 75ºС, вторых блюд не менее 65ºС, холодных блюд и напитков от 7 до 14ºС.

Наиболее ценным с точки зрения запаса витаминов и аскорбиновой кислоты является экзотический фрукт мандарин.

Если здоровому человеку без индивидуальной непереносимости можно кушать сколько угодно мандаринов, то, как обстоят дела при наличии заболеваний органов пищеварительной системы? Можно ли мандарины при панкреатите?

Насколько опасными они могут быть при воспалении поджелудочной железы? Эти вопросы беспокоят практически всех пациентов с подобными проблемами со здоровьем.

Чем полезны мандарины?

По составу мандарины очень схожи с апельсинами, другими цитрусовыми фруктами. В плодах присутствуют гликозиды, эфирные масла, витамины группы Д, пектины, минеральные соли.

Если употреблять фрукты регулярно, удается стабилизировать функционирование нервной системы, улучшить состояние кожи, кровеносных сосудов, зрительного нерва.

Витамин С (он же аскорбиновая кислота) способствует эффективной борьбе с патогенными микроорганизмами.

укажите температуру вторых блюд и гарниров на раздаче

Полезно кушать мандарины за счет повышенного количества витамина Д, вещество помогает лучше усваивать кальций.

Отличительная особенность мандаринов и апельсинов в невозможности скапливать в себе нитраты, что объясняется присутствием в фрукте лимонной кислоты. Кроме этого, полезные вещества стимулируют обменные процессы, пищеварение, укрепляют защитные функции организма.

В ста граммах плодов содержится:

  • 5 г углеводов;
  • 8 г белка;
  • 2 г липидов.

В зависимости от сорта и содержания сахаристых компонентов калорийность мандарина может варьироваться в пределах от 37 до 46 калорий.

Употребление плодов при панкреатите

Большое количество питательных веществ и микроэлементов не говорит о том, что мандарины при развитии панкреатита можно употреблять в любое время.

Причинами запрета может послужить повышенное содержание глюкозы, запрещенного быстроусвояемого углевода, а также мощные аллергенные свойства.

Не секрет, что мандарины являются одними из самых серьезных аллергенов, которые существенно отражаются на работе ослабленной и воспаленной поджелудочной железы. Другая особенность мандаринов – сокогонный эффект, при составлении лечебного питания при панкреатите необходимо убирать из списка продукты именно этой группы.

Поскольку цитрусовые содержат элементы, способные негативно отразиться на работе органа, мандарины при острой фазе панкреатита запрещены. Однако они могут появиться на столе больного уже после стабилизации состояния, когда длительное время не наступает обострения болезни, не случаются рецидивы.

Если же хроника протекает на фоне неприятной симптоматики, то кушать мандарины следует в строго ограниченном количестве.

В течение суток максимально можно позволить себе не более трех фруктов, правила употребления такие:

  1. фрукты едят только свежими;
  2. за один приема едят не более 1 штуки;
  3. выбирают сладкие плоды;
  4. мандарины не кушают на голодный желудок.

Можно ли при панкреатите есть апельсины? Представленные правила так само актуальны для потребления апельсинов.

Незначительные нарушения в питании станут предпосылкой для возникновения сильных болей в брюшной полости. При условии точного соблюдения диеты, приема предписанного количества медикаментов мандарины не причинят вреда.

Дополнительно панель оснащена крючками, полками и даже небольшим шкафчиком.

На время заболевания цитрусовые плоды восстановят силы, зарядят энергией, обеспечат слабый организм микроэлементами и макроэлементами.

На стадии ремиссии фрукты кушают каждый день, разрешаются сами мандарины и блюда, приготовленные на их основе: морс, компот, кисель, запеканки, пудинги. Разбавив мандариновый сок кипяченой водой, он станет источником целого комплекса витаминов.

Вкусно и полезно баловать себя салатами, соусами, десертами и вареньем из мандаринов. Не добавляя много специй, готовят ароматные маринады для:

  • телятины;
  • птицы;
  • рыбы;
  • курицы.

Существует масса рецептов приготовления вторых блюд и гарниров с добавлением свежего мандарина и его сока.

Систематическое употребление цитрусовых фруктов помогает устранить отечность у взрослых при диагнозе гастрит, сахарный диабет 1 типа и холецистит.

Также пациент перестает страдать от сопутствующих нарушений органов пищеварительной системы, которые могут быть при панкреатите.

Наличие пектина убирает дисбактериоз кишечника, эффективно восстанавливает полезную микрофлору кишечника. Когда в холодное время года включать в рацион мандарины, минимизируется риск развития простудных и вирусных заболеваний, поскольку организм пациента насыщается необходимым запасом витаминов.

Наличие органических кислот облегчит состояние при:

  1. гриппе;
  2. ОРВИ;
  3. ангине;
  4. простуде.

Плоды способствуют борьбе с инфекциями ротовой полости, снижают температуру тела.

Несомненный плюс фруктов в меньшем количестве кислоты, нежели в других цитрусовых плодах. По этой причине именно их диетологи разрешают употреблять в разумном количестве, не опасаясь за свое самочувствие и здоровье.

Если же несколько долек мандарина вызвали раздражение слизистой оболочки поджелудочной железы или желудка, острую боль, тошноту, лучше отложить цитрусовые фрукты до полного избавления от неприятной симптоматики и затухания панкреатита.

Рецепты блюд

Даже взрослые люди не в состоянии отказать себе в удовольствии полакомиться сладким, иначе развивается депрессивное состояния, подавляется настроение и аппетит.

В домашних условиях разрешается приготовить десерты на основе мандаринов.

Очень вкусным получится мандариново-ягодное желе. Для приготовления необходимо взять столовую ложку желатина, залить стаканом теплой воды и оставить для набухания на 40 минут. Тем временем из нескольких яблок отжимают сок, пару мандаринов делят на дольки.

Далее, в кастрюлю наливают стакан воды, доводят до кипения, опускают в кипяток фрукты и варят в течение пары минут. Когда будет готово, мандарины выкладывают на дно формы.

К отвару нужно добавить подготовленный яблочный сок, довести до кипения, остудить до комнатной температуры и влить желатин.

Теплым отваром заливают форму с фруктами, ставят в холодильник на пару часов.

Десерт станет идеальной заменой продуктам промышленного производства и кондитерским изделиям. Желе не способно негативно отразиться на состоянии здоровья и вызвать реактивный панкреатит.

Информация о пользе и вреде мандаринов предоставлена в видео в этой статье.

Последние обсуждения:

Уровень сахара

Мужчина

Женщина

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций

Идет поискНе найденоПоказать

Укажите возраст мужчины

Идет поискНе найденоПоказать

Укажите возраст женщины

Идет поискНе найденоПоказать

Уровень сахара

Мужчина

Женщина

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций

Идет поискНе найденоПоказать

Укажите возраст мужчины

Идет поискНе найденоПоказать

Укажите возраст женщины

Идет поискНе найденоПоказать

Оцените статью:

(Пока оценок нет)
Загрузка.

3
18.10.2017
ИГОРЕВНА
Теста в каждую из форм кладем немного, где-то на одну треть всего объема.
МИХАЙЛОВНА
Перед подачей эскалопов на стол полейте готовое мясо полученным винным соусом.
ТАТЬЯНА
Сегодня Вам хочу предложить интересное блюдо - овощное рагу с курицей, кажется, что здесь такого, но я долго думала, как- бы поинтереснее, приготовить вкусное блюдо с курицей и овощами.