Меню сайта

Оладьи на молоке без яиц на дрожжах



Видео: Оладьи Дрожжевые (Оладушки) Пышные и Очень Мягкие

Какой секрет нужно знать, чтобы дома оладьи получались вкусными, как в детских садах и школьных столовых? Всё просто: делать тесто не на гашеной соде, а использовать тот или иной рецепт оладушек на дрожжах.

Маленький нюанс, но благодаря ему выпечка получается пышной, независимо от жидкой основы.

Содержание:

Основа дрожжевых оладушек

Готовим дрожжевые оладьи

Главный компонент – это дрожжи. Одинаково хорошо для оладий подходят живые прессованные и сухие гранулированные дрожжи. Первый вариант лучше – тесто получается нежнее. Преимущество сухих дрожжей – не нужно ждать, пока масса поднимется.

Живые дрожжи оценивают по степени свежести по запаху (приятный кисломолочный), текстуре (плотная), цвету (кремовый, без желтизны).

Прессованные дрожжи должны легко крошиться, не липнуть к рукам, как пластилин.

Чтобы тесто для дрожжевых оладий получалось воздушным, муку лучше использовать пшеничную, хорошего качества. Кроме того, муку перед замесом обязательно просеивают 2–3 раза, чтобы насытить кислородом.

Пышные дрожжевые оладушки делают на кислом и свежем молоке, кефире, простокваше, йогурте, на воде. Важно тщательно вымешивать тесто. Оно должно стать глянцевым, в меру густым (как домашняя сметана), однородным.

оладьи на молоке без яиц на дрожжах

Чтобы разбить комочки муки, вымешивать тесто на дрожжевые оладьи лучше ручным миксером или блендером.

Отличие оладий на дрожжах от приготовленных на кисломолочном напитке с добавлением гашеной соды – перед выпеканием тесто не перемешивают. Чтобы не нарушить воздушность, массу аккуратно зачерпывают ложкой и выливают на раскалённую сковороду с хорошо разогретым растительным маслом.

На чём жарить дрожжевые оладушки? Только на растительных жирах – кукурузном, подсолнечном масле. Маргарины, спреды, животные жиры для такой выпечки не используют.

Рецепты дрожжевых оладий

Рецепты приготовления оладушек

Классические оладьи на дрожжах

Отмерим для теста:

  • молока (% жирности по желанию) – 300 мл;
  • очищенной воды – 50 мл;
  • муки – 300 гр.;
  • живых дрожжей – 20 гр.;
  • яиц – 2 шт.;
  • сахара – 50 гр.;
  • соли щепоть;
  • масла постного – 50 мл.

Рецепт:

  1. Водой (обязательно тёплой) зальём раскрошенные дрожжи, смешанные с щепоткой сахара.

    Перемешаем. Ждём 20 минут, чтобы дрожжи заработали.

  2. Молоко нагреем до 36ºС.
  3. Белки отделим от желтков. Взобьём в мягкую пену.
  4. В молоко введём желтки, сахар, щепотку соли. Размешаем венчиком.
  5. Выльем в эту смесь заигравшие дрожжи.
  6. Понемногу насыпаем просеянную муку, замешивая в меру плотное тесто.
  7. Введём белочную пену. Деликатно, снизу-вверх, перемешаем.
  8. Последним ингредиентом в тесто на оладьи пойдёт растительное масло. Ещё раз перемешаем его и перенесём в тепло.

По времени 30–40 минут хватит, чтобы тесто поднялось, увеличившись в объёме вдвое.

Жарим оладушки в растительном масле (слой 1 см) на среднем огне. Одну сторону – 2 минуты под крышкой, вторую – 1 минуту, не закрывая сковородку.

Дрожжевые постные оладьи

Постные оладьи

Для теста отмерим:

  • тёплого картофельного отвара – 325 мл;
  • муки – 2 ст.;
  • гранулированных дрожжей – 1 чайные ложки;
  • сахара – 2 столовые ложки;
  • соли – 0,5 чайные ложки

На оставшемся после варки картошки в мундире отваре тесто для оладушек получается необычайно нежным. Но рецепт постных оладушек можно упростить, заменив отвар обычной кипячёной водой.

Рецепт:

  1. Смешаем в миске все сыпучие ингредиенты.
  2. Зальём картофельным отваром.

    Замесим тесто, как густая сметана.

  3. Накроем ёмкость полотенцем либо затянем пищевой плёнкой.
  4. Тесто перенесём в тёплое укромное место на 60–90 минут.
  5. Увеличившееся в объёме тесто больше не перемешиваем.

Постные оладушки выпекаем 2 минуты с одной стороны под крышкой. Переворачиваем, жарим на второй стороне 1 минуту без крышки.

Нежнейшие дрожжевые оладушки на кефире

Рецепт дрожжевых оладий на кефире

Для теста отмерим:

  • кефира (любого другого кисломолочного напитка или скисшего молока) – 500 мл;
  • белой муки – 470 гр.;
  • воды очищенной – 4 столовые ложки;
  • дрожжей гранулированных – 1,5 чайные ложки;
  • яиц – 2 шт.;
  • сахара – 3 столовые ложки;
  • соли – щепотку.

Желательно, чтобы кефир не был свежим.

В идеале он должен постоять 2 дня. Если нет сухих, используем живые дрожжи – на указанное количество продуктов 15 граммов.

Рецепт:

  1. Дрожжи (порошковые) смешаем с 1 чайные ложки сахара.

    Как приготовить оладьи из дрожжевого теста

    Зальём тёпленькой водичкой. Взболтаем.

  2. Добавим три ложки муки. Вымесим опару и оставим подходить в течение 15 минут в тепле.
  3. Кефир подогреем до 36ºС. Выльем в опару, перемешаем.
  4. Сюда же отправим яйца, насыплем соль и сахар. Чуть взобьём венчиком.
  5. Постепенно введём муку, вымешивая однородное по консистенции, в меру густое тесто.
  6. Миску накроем полотенцем, перенесём тесто в тепло на 45–50 минут.

Печём дрожжевые оладушки на кисломолочной основе, как обычно.

Дрожжевые оладьи на воде

Рецепт дрожжевых оладий на воде

В тесто на 10 оладий войдёт:

  • воды тёплой – 250 мл;
  • муки – 2 ст.;
  • яиц– 5 шт.;
  • дрожжей живых – 25 г (или сухих 5 г);
  • сахара – 2 столовые ложки;
  • масла растительного (растопленного сливочного) – 50 гр.;
  • соли щепоть.

Рецепт:

  1. Сначала из дрожжей, тёплой воды, ложечки сахара и 3-х ложек муки замесим опару.

    Подождём 15 минут, пока заработают дрожжи.

  2. В отдельной миске взобьём венчиком яйца с сахаром и солью.
  3. Муку дважды просеем. Вольём пузырящуюся опару и взбитые яйца.
  4. Перемешаем тщательно, чтобы не оставить ни одного комочка сухой муки.
  5. Добавим масло. Ещё разок перемешаем всё, затянем миску пищевой плёнкой и отнесём готовое тесто на оладьи в теплое место.

Через полчаса дрожжевое тесто поднимется. Можно выпекать оладушки.

Рецепт сладких оладий из дрожжевого теста без яиц

Рецепт сладких оладий без яиц

Для теста отмерим:

  • обезжиренного молока (воды) – 600 мл;
  • муки – 600 гр.;
  • дрожжей гранулированных– 11 г (2 чайные ложки);
  • сахара – 4 столовые ложки;
  • соли – по вкусу.

Рецепт:

  1. Разведём в тёплом молоке дрожжи.

    Добавим сахара, посолим. Перемешаем хорошенько.

  2. Частями всыплем в молоко муку, замешивая плотное тесто.
  3. Поставим ёмкость с тестом на оладьи в нагретую до 40 ºС и выключенную духовку на 50 минут.
  1. Когда масса увеличится вдвое, пожарим оладушки.

Сладкие воздушные оладьи без яиц станут ещё вкуснее, если добавить в тесто горсть запаренного изюма, цукатов, порезанной мелкими кусочками кураги. Приятный аппетитный аромат выпечке придаст лимонная или апельсиновая цедра, ванилин.

Дрожжевые оладушки с яблоками

Оладьи с яблоками

Для теста отмерим:

  • молока свежего – 500 мл;
  • муки – 2 ст.;
  • яиц – 5 шт.;
  • дрожжей живых – 20 гр.;
  • сахара – 100 гр.;
  • масла сливочного растопленного – 100 гр.;
  • сочных красных яблок – 3 плода;
  • щепотку соли.

Рецепт:

  1. Половину молока подогреем и выльем в миску.

    Разведём в молоке дрожжи.

  2. Добавим чайную ложку сахара и стакан просеянной муки. Замесим жидкую опару и оставим в тепле на 20 минут.
  3. Яйца с сахаром и солью взобьём венчиком. Смешаем со второй половиной молока.
  4. В поднявшуюся опару выльем растопленное масло и молоко с яйцами.
  5. Частями, помешивая по кругу, всыплем второй стакан муки.
  6. Сделаем густое однородное тесто и на 1 час поставим подходить в тепло.
  7. Яблоки почистим, нарежем мелкими кубиками.
  8. Высыплем фрукты в поднявшееся хорошо тесто и очень аккуратно перемешаем массу.

Чтобы тесто не опало, приступаем к выпечке сразу, не откладывая.

Жарим дрожжевые оладьи с яблоками так же, как обычные.

С чем подать оладьи?

Как подать оладьи?

Чаще всего оладушки подают со сметаной, мёдом, ягодным сиропом, вареньем. Хотя есть много рецептов сладких соусов, которые идеально подходят дрожжевым оладьям.

Например, шоколадный соус, от одного вида которого слюнки текут. Чтобы приготовить его, возьмём:

  • плитку шоколада;
  • 70 мл молока;
  • 30 г сливочного масла;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • ложку какао;
  • 2 г ванилина.

Варим соус так:

  1. Шоколадку поломаем кусочками, кладём в казанок с толстым дном.

    Туда же отправим остальные ингредиенты.

  2. Казанок поставим на маленький огонь. Варим соус, постоянно помешивая силиконовой лопаточкой, пока шоколад полностью не растопится.
  3. Как только соус закипит, огонь выключаем.
  4. Для быстрого охлаждения казанок ставим в ёмкость с ледяной водой.

Когда соус остынет, поливаем жидким шоколадом оладушки.

Так же быстро и легко готовится карамельный соус к оладьям. Нужно растопить в миске 50 г сливочного масла, высыпать туда же сахар и варить, помешивая, пока цвет не станет золотистым.

Затем влить сливки, размешать и хорошо прогреть соус. Подать в соуснике или полить горячей карамелью оладушки.

Как приготовить дрожжевые оладьи за 5 минут вы можете узнать, посмотрев видео:

Можно не ограничиваться приведёнными в качестве примера рецептами оладий и соусов к.

Рецепт №1. Оладьи на кефире без яиц

На самом деле вариаций блюда очень. Благодаря дрожжам, правильно приготовленные оладушки всегда получаются пышными, высокими, тающими во рту.

Тут есть важный момент!
Оладьи на молоке без яиц не обязательно должны быть сладкими. Например, их можно сделать с кабачками, морковью и другими овощами.

А соусы и поливки ещё больше подчёркивают их великолепный вкус.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enterчтобы сообщить нам.

Содержание материала:

Оладьи на дрожжах всегда получаются вкусными, пышными и очень нежными. Они особенно любимы на Урале, в Сибири. Это идеальный вариант завтрака, который можно подавать с различными аппетитными дополнениями. В статье опубликованы самые удачные рецепты дрожжевых оладушек.

Классические оладьи на дрожжах и молоке

По классическому рецепту используются простейшие продукты: 2 стакана просеянной муки, 1,5 стакана молока, мал.

ложка сухих дрожжей и такое же количество соли, большая ложка сахарного песка.

  1. Дрожжи с песком размешиваются в теплом молоке, после чего на 12 минут оставляются в тепле.
  2. В получившуюся массу всыпается мука, соль. После перемешивания тесто оставляется еще на полчаса.
  3. Когда оно хорошо поднимется, можно обжаривать оладьи с обеих сторон на любом разогретом жире. Тесто выкладывать так, чтобы готовые изделия имели диаметр 8-10 см.

Вкусно подавать оладьи на дрожжах и молоке с натуральным пчелиным медом.

Рецепт приготовления на кефире

Если у хозяйки под рукой оказался кефир, то из него можно сделать вкуснейшие оладушки.

Помимо этого молочного продукта (1 литр), берется: 2 куриных яйца, 3 стакана муки, 30 г сырых дрожжей, 75 г сахарного песка, щепотка мелкой соли.

  1. В подогретой жидкости растворяются дрожжи.
  2. Далее в массу вбиваются яйца и засыпаются все сухие компоненты. Мука добавляется в последнюю очередь.
  3. Тщательно вымешанная масса оставляется в тепле на полчаса для подъема.
  4. Выпекать оладьи обычным способом.

Аппетитные оладьи на дрожжах на кефире вкусно есть и горячими, и холодными.

На кислом молоке

Не стоит выливать кислое молоко. Лучше сделать его основой сладких оладушек. Кроме молока (230 мл), нужно подготовить: 1,5 ст. муки, мал. ложку быстрых дрожжей, отборное яйцо, щепотку соли и такое же количество корицы, 4 большие ложки сахара-песка, 2 сладких яблока.

  1. В теплую жидкость высыпается соль, песок и дрожжи.

    Можно сразу же добавлять и просеянную муку.

  2. Яйцо взбивается отдельно, после чего выливается к прочим ингредиентам. Тесто оставляется в тепле на 25 минут.
  3. Когда масса подойдет, в нее отправляется мелко натертое яблоко и корица.
  4. При жарке пропечься должно и само тесто, и добавленные фрукты. Готовится угощение на любом масле с двух сторон.

В такое лакомство при желании можно добавить ванильный сахар. К готовым оладьям подать сметану.

Постные дрожжевые оладьи

В таком рецепте нет яиц. Поэтому можно побаловать себя угощением даже в постные дни.

Берется: 4 ст. просеянной муки, 2 ст. воды, 2 большие ложки сахара и столько же неароматного масла, 11 г быстрых дрожжей, щепотка соли.

  1. В теплой воде растворяются все сыпучие компоненты, кроме муки. Далее к ним вливается масло.
  2. Только после этого небольшими порциями всыпается мука.
  3. Вымешанное тесто будет стоять в тепле около 45 минут, за которые значительно увеличится в размерах.
  4. Осталось лишь обжарить оладушки с двух сторон на удобной сковороде.

Готовое блюдо получается не только вкусным, но и доступным по себестоимости.

Без добавления яиц

Существует еще один удачный рецепт оладушек без яиц. В него входит: большая ложка сахара-песка, щепотка мелкой соли, 320 мл питьевой очищенной воды, 280 г пшеничной муки, мал.

ложка быстрых дрожжей.

  1. В подогретую воду всыпаются все сухие компоненты. Мука добавляется последней после тщательного просеивания.
  2. Масса будет отдыхать 25 минут под салфеткой из натуральной ткани.
  3. Далее она перемешивается и убирается в тепло еще примерно на 45 минут.
  4. После подъема теста в 3 раза можно приступать к процессу выпечки.

Само угощение не слишком сладкое, поэтому можно щедро полить его сгущенкой.

На дрожжах

Очень вкусным получается обсуждаемое блюдо на сметане. Кроме этого продукта (3/4 стакана), используется: 1 ст. белой просеянной муки, большая ложка сахарного песка, мал. ложка быстрых дрожжей, 90 мл жирного молока.

  1. Сахар высыпается в теплую жидкость.

    После добавления дрожжей и горсточки муки масса отправляется в тепло на 25 минут.

  2. Далее в тесто добавляется сметана и остальная просеянная мука.
  3. Можно сразу же жарить на раскаленном масле.

Перед подачей пышные оладьи густо посыпаются сахарной пудрой.

С сухими дрожжами

Оладушки можно готовить и с прессованными, и с сухими дрожжами. Последний вариант используется хозяйками гораздо чаще. По рецепту берется: 2 отборных куриных яйца, щепотка соли и столько же ванильного сахара, по 2 большие ложки сахара-песка и неароматного масла, пол литра жирного молока, 9 г сухих быстрых дрожжей, полкило муки.

  1. Соединяется молочный продукт, половина муки и прочие сыпучие ингредиенты (кроме ванильного сахара).
  2. Опара будет подходить в тепле около получаса.
  3. В пузырящуюся массу вбивается куриное яйцо, всыпается ванильный сахар.
  4. Добавляется оставшаяся мука и выливается неароматное масло.
  5. Тесто оставляется в тепле на 60-70 минут.

    Его нельзя перемешивать после подъема.

  6. Оладьи обжариваются с двух сторон.

На один оладушек расходуется столовая ложка теста.

Как приготовить на воде?

Некоторые хозяйки уверены, что на воде угощение получится слишком «пустым» и даже невкусным. Но это ошибочное мнение. Вкус готовых оладушек порадует и детей, и взрослых. Они включают в себя: 2 ст.

Тотчас понятно твердо j бывало многих правила проведения этого момента, обеспечивающие получение доброкачественного магния.

муки и такое же количество очищенной питьевой воды, 9 г сухих дрожжей, щепотку ванильного сахара и столько же соли, большую ложку сахара-песка.

  1. Жидкость обязательно нужно предварительно подогреть, не доводя до кипения. В теплой воде растворяется песок и сухие дрожжи. Масса легко перемешивается и оставляется на некоторое время, пока не начнется процесс брожения.
  2. Мука хорошенько просеивается с высокого расстояния, после чего вместе с солью отправляется в тесто.
  3. Осталось всыпать в него ванильный сахар и тщательно вымесить.
  4. Тесто будет стоять возле источника тепла около получаса. Очень важно, чтобы в помещении не было сквозняков.

Пекутся оладьи на дрожжах и воде очень.

Главное, предварительно хорошо прогреть масло или жир.

С живыми дрожжами

С прессованными живыми дрожжами оладушки можно приготовить также быстро и. Главное, взять свежий качественный продукт. Помимо дрожжей (25 г), хозяйке потребуется использовать: 260 мл жирного молока, щепотку мелкой соли, 230 мл очищенной питьевой воды, полкило качественной пшеничной муки, большую ложку сахарного песка, 90 мл неароматного масла.

  1. Вся мука просеивается в глубокую посуду с высокого расстояния, чтобы она хорошенько насытилась кислородом. Можно повторить процедуру несколько раз.
  2. В отдельную чашу выливается половина теплой воды и добавляется пара щепоток песка. В смесь мелко крошатся прессованные дрожжи.
  3. В третью посуду добавляется молоко и растительное масло, а также соль, оставшийся песок и вода.
  4. Обе жидкости переливаются к муке, после чего тщательно вымешивается тесто.

    Под полотенцем из натуральных материалов оно будет настаиваться до тех пор, пока два раза не будет обмято хозяйкой и не поднимется снова.

  5. Оладушки обжариваются на раскаленном масле с двух сторон под закрытой крышкой. В процессе они увеличатся еще примерно в два раза.

Подается угощение с любыми добавками – медом, джемом, вареньем или жирной сметаной.

Ирина

2
25.10.2017
Владимировна
Сливы уложить в банки.
Юрий
Не оставляйте совсем маленького ребенка 1-2 лет.