Меню сайта

Рецепты домашних пирогов и пирожков



Видео: Осетинские Пироги с Сыром и Картофелем. Тонкое Тесто и вкусная Начинка


Осетинский пирог

подробнее про осетинский пирог
Найдено 20 рецептов.








Осетинские пироги с сыром и творогом

  • Дрожжи
  • Молоко
  • Сахар
  • Соль
  • Мука пшеничная
  • Масло подсолнечное
  • Масло сливочное
  • Творог
  • Сыр сулугуни
  • Брынза
  • Яйцо куриное
  • Укроп
  • Петрушка
  • Перец черный
Еще один рецепт для творого-сыро-брынзо- манов.

В прошлом году, когда забирала дочку с моря от бабушки, в Краснодаре купила в поезд осетинский пирог «Четыре сыра». Я думала, что съем только кусочек, т. берегу фигуру, но по ощущениям этот пирог оказался достаточно легким, как для пирога на дрожжевом тесте с сыром. Мы с доцей слямзили по 3 куска и два привезли папе. Причем этот пирог вкусен как теплый, так и холодный. Недавно случайно наткнулась в интернете на рецепт таких пирогов. С чем их только не делают. И с сыром и с капустой, и с мясом, и с курицей, и с грибами, и со шпинатом.

начинки для осетинских пирогов рецепты с фото пошагово

Есть и сладкие варианты: с яблоком, с тыквой и т. Короче, начинки разнообразные, как у вареников в Украине!

Полезные советы

Я подобрала вариант начинки, похожей на ту, что ела. Плюс – я сыроман, да и в холодильнике был и творожок, и сулугуни, и брынза. Да что рассуждать - угощайтесь!
Категория: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Назначения: Для детей: На завтрак / На обед / На полдник / На ужин
На завтрак: Сытный завтрак
На обед: На закуску
На праздничный стол: 23 / 8 / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха
На ужин: На закуску

Кухня: Кавказская

Тэги: выпечка пирог кавказская осетинский





Осетинский пирог.

Осетинский пирог представляет собой дрожжевое тесто с начинкой.

Лучше готовить дома.
Популярные начинки для осетинских пирогов: Пирог с сыром, он называется «Уалибах

Начинка для него может быть самой разнообразной. Форма у пирога обычно круглая.

Дрожжевое тесто для пирогов

Но тесто должно быть достаточно тонким. Особая характерность пирога в обильной начинке, однако, которая не выпирает и не высыпается из пирога. Не менее важно, чтобы тесто при этом было раскатано тонко, было мягким. Толстое тесто у осетинского пирога говорит о неопытности хозяйки, которая его готовила.
Тесто для пирога важно сделать с опарой. Это наиболее правильный метод приготовления теста для осетинского пирога. Опара для теста состоит из муки, сахара, дрожжей и молока.
Далее к тесту (после подъема опары) добавляются теплое молоко, кефир, мука, сливочное масло, соль.

Тесту дают подняться два раза, его следует хорошо вымесить. Такое тесто может храниться несколько суток в холодильнике. Из него можно в любой момент готовить свежие пироги.


Начинка для осетинских пирогов может быть самой разнообразной. Например, сырной. Также широко распространенная начинка с сыром и картофелем. Сытная начинка осетинского пирога обычно с мясом. Курица и грибы в начинке осетинского пирога также достаточно широко распространены. Существуют начинки из зелени (включая шпинат и ботву овощей), из тыквы, из бобовых, из овощей.
На раскатанное тонко тесто, которое выкладывается в форму или на противень, кладут начинку, сверху накрывают другим тонким пластом теста, защипывают края, смазывают пирог сливочным растопленным маслом и ставят выпекаться в разогретую духовку до полной готовности.

Подают осетинские пироги горячими, теплыми, остывшими к столу.

Затем вынимаем её из бульона, отделяем кости, а мясо нарезаем кусочками.

Если вы хотите научиться печь вкусные пироги, тогда вам будет полезна моя статья – осетинские пироги рецепт с фото пошагово. А по другому вы не поймете, как же все таки делают их осетинские хозяйки. Многие читатели просили меня научить, как приготовить такие пироги с другими начинками.

Я родилась и выросла в Осетии, поэтому знаю о них  очень. На моем сайте вы найдете рецепт осетинских пирогов со свекольной ботвой, который я показывала раньше. Он также с пошаговыми фото, а иначе вы не научитесь всем тонкостям приготовления этого популярного и необыкновенно вкусного блюда.


Сегодня расскажу и покажу другие варианты, например, рецепт осетинского пирога с картошкой и сыром. И расскажу рецепт приготовления пирогов с капустой или тыквой.

А следующий раз обязательно расскажу и покажу, как приготовить божественный пирог с мясом. Возможно, даже сниму видео этого процесса, чтобы было понятнее. Это как раз тот случай, когда лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Но пока это только планы.

Сегодня в интернете можно найти множество вариантов приготовления этого вкуснейшего блюда осетинской кухни. К сожалению, многие из них не имеют ничего общего с настоящим приготовлением. А люди по незнанию смотрят и пробуют неправильный вариант,  в итоге у них ничего не получается. Чтобы не разочароваться, я покажу вам еще несколько настоящих рецептов, в которых отличается только начинка для осетинских пирогов.

Осетинские пироги рецепт теста самый простой – вода, мука и дрожжи.

Раньше это был постоянный способ приготовления из минимального количества продуктов. Сейчас к нему добавляют яйца, сметану, маргарин, чтобы было еще вкуснее. Хранить такую выпечку можно в холодильнике и разогревать в микроволновке по мере надобности. От свежей выпечки почти не отличить.

Необходимые продукты для пирогов

  • Вода теплая или сыворотка – 0.5 л;
  • Одно яйцо;
  • Пол чайной ложки соли;
  • Сахар – 2 столовая ложка;
  • Сливочное масло или маргарин – 100 грамм;
  • Мука (высший сорт) проверенного качества – 1 кг;
  • Для смазывания рук понадобится немного растительного масла.

Начинка из картошки и сыра для  осетинского пирога

  • Пюре из картофеля – 700 грамм;
  • Осетинский рассольный сыр (можно заменить брынзой, сулугуни, адыгейским) – 700 грамм;
  • Растопленное масло сливочное – 2 столовая ложка;
  • Сметана – 1 столовая ложка;
  • Соль - по вкусу (исходя из солености сыра);
  • Перец молотый – по вкусу.

Начинка для осетинских пирогов из капусты:

  • Капуста свежая - 1 кг;
  • 3 большие луковицы;
  • Масло растительное для обжарки лука – 130 мл;
  • Перец молотый черный;
  • Перец красный (паприка);
  • Соль – 1 ч.

    л. (по вкусу);

  • Базилик;
  • Молотые грецкие орехи.

Готовим пироги пошагово:

  1. Шаг первый - тесто. В просеянную муку высыпаем сухие дрожжи и делаем углубление по центру.
  2. В теплой жидкости (воде, сыворотке, молоке) размешиваем сахар, соль и яйцо.
  3. Выливаем теплую жидкость в центр углубления и руками начинаем замешивать тесто. Потом добавляем туда же растопленное масла. Замешиваем мягкое (важно!) тесто, берем рецепт за основу, а в процессе замеса смотрим чего добавить – муки или жидкости.
  4. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смазываем руки и дно миски растительным маслом.

    И еще – осетинки всегда работают с выпечкой в платке, чтобы потом не было неприятных находок в тесте.

  5. Нужно хорошо вымесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте. Оно должно подойти два раза, не забудьте обмять. Это расчет теста на три пирога. В Осетии четное количество пекут только на поминки.
  6. Шаг второй - начинка. Подготовьте начинку заранее. Для картофельной – отварите картошку, остудите, натрите в нее сыр, налейте растопленное масло и сметану. Посолите, поперчите по вкусу. Поделите на три части.
  7. Для капустной - нарезаем капусту очень тонко, можно при помощи шинковки.

    Обжимаем ее руками, чтобы она уменьшилась в объеме. Тушим лук в большом количестве масла, смешиваем с капустой, посыпаем орехами и специями. Масла должно быть достаточно, но не так, чтобы стекало. Делим ее тоже на три части.

  8. Подошедшее два раза тесто делим на три части. Каждая часть должна помещаться в сложенных ладонях (примерно).
  9. Теста и начинки должно быть примерно одинаковое количество.
  10. Шаг третий - формировка.

    В центр лепешки кладем начинку, заворачиваем тестом и защипываем.

  11. Расплющиваем ее аккуратно руками, чтобы картошка или капуста не порвали тесто. Если в первый раз не выйдет, не расстраивайтесь, все получится с опытом.

    Еще по теме

    В центре пирога  делаем небольшое отверстие для выхода пара, иначе пирог может разорваться при выпекании.

Посмотрите мой рецепт осетинские пироги со свекольной ботвой, там тоже есть пошаговые фото приготовления.

  • Выкладываем пирог на посыпанный мукой противень и выпекаем минут 15-20 при температуре 200°.
  • Выкладываем на широкую тарелку и обильно смазываем растопленным маслом(контрольное слово «Обильно» ). Выкладываются они друг на друга стопкой, как блины.

Как приготовить осетинские пироги с мясом

  • Обычно, для мясных осетинских пирогов делают пресное тесто на кефире. Понадобится примерно стакан кефира, два стакана муки (с горкой), соль, сода, уксус. Это расчет на один большой пирог с мясом. Замесить тесто и можно выпекать минут через десять.
  • Начинка мясна я: мясо мелко порезанное, луковица большая, специи к мясу, соль, чеснок, немного бульона для сочности.
  • Формируем и выпекаем точно так же, только тесто будет более толстым слоем, иначе начинка вытечет.
  • В следующий раз я покажу вам подробный мастер-класс по выпечке именно мясного варианта.

Я показала вам почти все основные рецепты осетинских пирогов с фото пошагово которые существуют.

В следующий раз покажу подробнее начинку с тыквой и с мясом. Если у вас возникнут какие-либо вопросы по приготовлению, спрашивайте, с удовольствием на них отвечу. Подпишитесь на мои новости, чтобы чего не пропустить интересного.

До скорых встреч, ваша Анюта.

Подробный рецепт осетинских пирогов с последовательными пошаговыми фото. Различные варианты начинок для осетинских пирогов и секреты

· : Povar


♦ Рубрика: Пироги и пирожки.
♥ Метки: пирог

0
22.10.2017