Меню сайта

Пирог из слоеного теста с курицей и грибами рецепт



Видео: Пирог мясной с грибами и сыром из слоеного теста.

Простой рецепт слоеного пирога.

Голодным, худеющим, голодающим и голодающим студентам, данный пост прощается не просматривать.

Одним из самых любимых и быстросъедаемых пирогов в моей семье является пирог "Улитка". Готовить его достаточно просто, начинка из пирога не вываливается, а необычный вид и вкус просто поражает. Сам пирог можно делать с любой начинкой, от творога до мяса, на сколько хватит вашей фантазии.

Вся особенность в его "сборке".

Нуууу, начнем. Нам потребуется:

Тесто слоеное бездрожжевое-500 гр., каюсь - я покупаю, удобно при использовании (далее поймете почему) и время экономит;

Курица - гр 600-800, у меня бедро курицы, не было грудки, с грудкой удобнее, порезал и все, а тут мясо от костей придется отделять, но бедро по вкусу мне нравится больше, там уже вам решать, что вам больше по вкусу;

Грибы 200 гр, лучше брать свежие грибы, чем мороженые;

Лук - пару луковец как на фото, не знаю сколько по весу, гр 200 наверно;

Сыр - 150 гр;

Пару яиц, соль, перец, кунжут, масло, кориандр по желанию.

Тут ингредиентов на один пирог, я буду делать на два, поэтому далее ингредиентов будет в два раза больше, поймете дальше для чего, пока интрига

Курицу, грибы и лук режем мелкими кубиками, сыр трем на крупной терке

Обжариваем лук на сливочном масле, оно дает красивый цвет, не нравится сливочное, жарите как привыкли

Пока лук жарится, достаем тесто, оно как раз успеет отойти от заморозки, раскладываем на два пласта, чтоб не слиплось

Далее жарим грибы.

Мой благоверный спросил - зачем их жарить, их же чуть ли не сырыми можно есть? (это он про шампиньоны). Потому что гладиолус - ответила. И терпеливо ждала пока выпарится вода, иначе она будет потом бурлить внутри пирога, безжалостно его разрывая

Ну и последнее жарим курицу до готовности, солим, перчим, по вкусу добавляем кориандр и майоран

Перемешиваем курицу, грибы и лук, даем остыть, потом добавляем сыр. Вот такая прелесть получается, пробуйте аккуратно, а то можно и так все съесть)

На противень выстилаем пергамент для выпечки и смазываем маслом

Режем каждый пласт теста на три равные полосы, вот в чем собственно удобство уже готового фасовочного теста

Раскатываем каждую часть в длинную полосу, не делайте тесто слишком тонким или слишком толстым, 1-2 мм в самый раз, иначе тесто либо порвется, либо закончится раньше чем начинка

Выкладываем тесто по центру.

И защипляем

Выкладываем на противень

И так "колбаска за колбаской" крутим вокруг нашей улитки

Ну вот наш пирог почти готов, отделяем белки от желтков

Желтки взбиваем, смазываем пирог

Посыпаем кунжутом и ставим в разогретую духовку, пока не подрумяниться. Начинка у нас готова, поэтому готовности пирог достигает через 15-20 минут

Что за фигня спросите вы, где второй пирог, это ж мало! Почему не раскрыта интрига?

А вот почему, я сделала отдельные "улиточки", так сказать порционные

Но их чего то немного развезло, но вкус не поменялся.

В общем то что начинка пирога находиться в своем "коконе", при разрезе и его поедании начинка не выпадает, разрез смотрится очень интересно. Срез не покажу, потому что я забыла сфоткать, сами приготовите и глянете, это того стоит) Экспериментируйте с начинкой. Первую улитку я делала с фаршем, сыром и зеленью, было потрясающе, а фарш лучше не обжаривать или только чутка, но и стоять тогда пирог должен дольше. Всем приятного аппетита!

Содержание

Несколько советов по приготовлению

Перед формировкой и отправкой пирога с курицей и грибами в печь, тесто должно быть безупречно вымешано.

Это значит, что тщательно замешивать его руками нужно трижды и, соответственно, ждать, пока оно трижды подойдет. А затем разделывать его на части. После окончательного формирования тарта, он еще раз должен максимально подойти, а потом отправляться в печь.

Для насыщения муки кислородом ее дважды просеивают, так как это прибавляет тесту воздушности.

пирог из слоеного теста с курицей и грибами рецепт

Чтобы ускорить время общего подъема теста, продукты заранее достают из холодильника, а некоторые (молоко и воду) обязательно подогревают до температуры 20-30°, но не кипятят. Если добавить в тесто для будущих пирогов молоко, то готовые изделия будут вкусными, покрытыми ровной корочкой.

Следует соблюдать рецептуру, а также не добавлять много сахара, потому что тесто может осесть, а готовые пироги пригореть или стать тяжелыми. Во время последней обминки добавляют жир или масло. Их не растапливают, а смягчают до густоты сметаны, что значительно сокращает время растворения всех составляющих. После того как опара перебродила и готова к дальнейшим действиям, добавляют соль.

Правила, которые нужно знать, чтобы испечь хорошие пироги:

  • отсутствие сквозняков в комнате, где происходит готовка;
  • форму для выпечки нужно посыпать крахмалом – это сделает низ выпекаемого изделия сухим;
  • нельзя передерживать опару или тесто больше 3-х часов, когда они настаиваются или поднимаются – пирог станет кислым;
  • когда сформированные изделия выкладывают на форму или противень, им нужно оставить немного места вокруг «про запас» для расширения в процессе выпечки (в противном случае они будут соприкасаться или попытаются «вылезти»);
  • чтобы закрытые пироги выглядели аппетитно, их смазывают сверху маслом, молоком или яйцом (а особенно красивый блеск дают отделенные взбитые желтки), которые наносят кондитерской кистью или подручными средствами;
  • нельзя открывать духовую печь в первые двадцать минут выпечки, так как тесто может осесть.

    Лучше проверить его, аккуратно приоткрыв духовку, и уже по истечении получаса при необходимости прибавить огонь, а выпекание начать со среднего/минимального огня. Если у Вас высокий пирог и нужно, чтобы тесто хорошо пропеклось, то используйте самый слабый огонь.

Есть еще одни секрет успешной выпечки. Чтобы пирог из дрожжевого теста не был сухим, его не нужно долго печь. С готовой начинкой это где-то двадцать минут для пирожков, а также не более тридцати минут для пирогов. В том случае, если начинка сырая, нам нужно печь пироги дольше, а теста класть меньше, чтобы готовность начинки и корочки пирога совпали по времени.

Если пирог начинает пригорать сверху, накройте его заранее промасленным пергаментом.

Также есть проверенный вариант, при котором пирог не пригорит снизу – это использование поваренной соли. Ее надо насыпать на отдельный противень, а затем положить под форму с выпечкой.


Если пирог уже приготовился, нужно вынуть его в приготовленное заранее блюдо или положить на влажное полотенце вместе с формой.

Степень готовности определяют попросту деревянной шпажкой или сухим чистым пальцем. Шпажкой нужно легонько проткнуть изделие в том месте, где оно является наиболее грубым, и если она выйдет обратно сухой, а тесто не налипнет, то пирог готов.

Пальцем же нужно слегка прижать край пирога: если останется след, то он еще не готов (отправляем обратно в духовку); если ложбинка выпрямилась, то, соответственно, тарт готов.

Если пирог уже испекся, оставьте его остывать в том же помещении, где он приготовлен, предварительно накрыв сухим чистым полотенцем. Резать готовый пирог нужно только после остывания, ни в коем случае не горячим – он может помяться.

Классический рецепт немного отличается.
Отличным угощением для ваших родных и гостей станет пирог с курицей и грибами. Это блюдо.

Но раз возникла такая необходимость, то нарезать изделие нужно быстро, резко нагретым в кипятке ножом.

Ингредиенты

Чтобы порадовать близких вкусной выпечкой, нужно всего лишь приготовить пирог с грибами и курицей – они будут в восторге! Сходите на рынок за грибочками, ведь для этого блюда подойдут любые лесные обладатели шапочек. Вся изюминка Вашего будущего угощения – это аромат свежих лесных грибочков.

Тесто можете готовить или иметь покупное.

Необходимые продукты:

  • Дрожжевое тесто (сдобное) 850 г.;
  • Куриное филе 450 г. (или 3 штуки);
  • Лесные грибы, можно шампиньоны (отваренные) 400 г.;
  • Лук репчатый 100 г.;
  • Сливочное масло малой жирности 30 г.;
  • Укроп пучок;
  • Чеснок зубчик;
  • 10% сливки 140-120 мл.;
  • Подсолнечное масло 2 столовые ложки;
  • Приправы на вкус (кухонная соль, черный перец);
  • Яйцо куриное (для смазки корочки).

Готовим тесто

Есть один рецепт дрожжевой основы, который отличается не только универсальностью, но и простотой и скоростью приготовления.

Он подойдет всем: опытным хозяйкам, новичкам, которые хотят научиться хорошо готовить и тем, кто собирает хорошие рецепты в закрома своих тетрадей.

Тесто, как уже говорилось выше, универсальное, то есть подойдет и для тарта, и для пиццы, и для ватрушек, плюшек и другой сдобной выпечки.

Есть два способа приготовления дрожжевой основы: опарный и безопарный.

Для начала поговорим об опарном тесте. Опара – это тесто, которое составляют слегка подогретая жидкость и некоторый процент муки. В качестве такой жидкости берут разведенные в подогретой воде или молоке дрожжи. Сначала дрожжи растворяют, затем добавляют половинку нормы муки  и только после брожения (этот процесс занимает некоторое время) остальные ингредиенты.

Благодаря крупным воздушным пузырям (мы получим их в процессе брожения) выпечка из опарного теста имеет большой объем, а само тесто получается эластичным, прочным, целостным.

Безопарное тесто готовится сразу при смешивании всех необходимых компонентов, а после этого оно должно хорошенько подойти, чтобы увеличиться в объеме.

Опарное тесто замешивают в случае, когда нужно приготовить сдобную выпечку: кулебяки, куличи, плюшки, тарты, булочки, плетенки. Все из-за того, что в опару мы кладем побольше сахара, яиц, молочка, масла для насыщенного вкуса.

Если мы планируем испечь пиццу, пирожки, блины, оладьи или даже пожарить что-либо во фритюре (например, пончики), то будем использовать безопарное тесто, замешивая его сразу.

Но хочется сказать, что грань между сферами использования того или иного теста довольно условная.

Чем больше опыта в изготовлении выпечки, тем больше вариантов и возможностей испечь все что угодно.

Ингредиенты теста:

  • 1 ст. молочка/водички/простокваши;
  • 20-30 гр. дрожжей прессованных;
  • чайные ложки кухонной соли;
  • 1-1,5 столовые ложки столового сахара;
  • одно яйцо;
  • 1 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 500 гр. пшеничной муки.

Способ приготовления

Для создания основы используем только качественные хорошие дрожжи. После того как мы убедились, что дрожжи нам подходят, начинаем их выращивать в процессе замешивания, определяя тем самым, насколько они нам подходят.

Чтобы дрожжи хорошо растворились, нужно необходимую для опары жидкость (вода, молоко, простокваша) подогреть до нужной температуры, а именно 30°.

Подогрев нужен для активного роста.

Ингредиенты

В теплую жидкость добавляем дрожжи и чайную ложечку сахара в качестве стимулятора роста. Затем все компоненты тщательно перемешиваем до полного растворения. Оставляем в теплом месте на полчаса для увеличения объема.

Кстати, дрожжи будут интенсивно подниматься, так что заранее нужно помещать их в большую емкость. В имеющуюся емкость вливаем дрожжи, еще одну ложку сахара и, как говорили ранее, половину необходимого количества муки. Затем замешиваем тесто. После накрываем полотенцем или большого диаметра крышкой, оставляем на полчаса подниматься. Увеличение в объеме в несколько раз гарантировано. Вот наша опара и готова!

Теперь давайте замесим дрожжевую основу: берем готовую опару, добавляем яйцо, кухонную соль, подсолнечное масло и часть оставшейся пшеничной муки (ее будем добавлять постепенно, чтобы уследить, когда тесто перестанет прилипать к рукам).

Часто берут не все необходимое количество муки, а немного меньше, чтобы было удобнее месить основу для тарта. Когда наше дрожжевое тесто вымешано, присыплем его мукой или промокнем подсолнечным маслом, накрываем и прячем в теплое место, чтобы поднялось.

Как известно, объем нашего теста увеличится в два раза за 40-60 минут.

пирог из слоеного теста с курицей и грибами рецепт

В это время его нужно еще 2 раза вымешать, а по истечении часа уже разделывать.

Также такое дрожжевое тесто можно использовать для сдобных изделий. Кроме того, при желании можно некоторую часть пшеничной муки заменить отрубями, что сделает его еще полезней.

Процесс приготовления пирога

После приготовления теста для нашего вкусного пирога приступаем к подготовке начинки. Основу для грибного тарта можно не готовить самому, а просто купить в магазине.

  1. Сначала куриное филе порежьте на небольшие ломтики размером 1,5 см Х 1,5 см. Затем мелко нарубите укроп, добавьте в посуду с куриным филе, тщательно перемешайте. Затем приправьте солью, перцем и растительным маслом, перемешайте еще.

    Потом оставьте для маринования на 20-30 минут, чтобы получить ароматное филе. Репчатый лук очистите от кожуры, мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до светло-золотистого цвета.

  2. Тем временем порежьте грибы на небольшие кусочки, добавьте в сковороду, где жарится лук. Все вместе тушить нужно минут пять для сочности избавления от лишней влаги. После этого добавляйте по чуть-чуть сливки и томите еще двадцать минут или до готовности самих грибов (если Вы взяли для угощения опята, то 20 минут в самый раз; если другие – можно и поменьше). Посолите, поперчите, бросьте выдавленный через чесночницу чеснок. После этого выложите начинку из сковороды и ополосните.

    Также в качестве грибного компонента можете использовать грибную икру в готовом виде. Ее нужно тушить со сливками так же, как и сырые грибы.

  3. Теперь пришла очередь маринованного филе. В чистую сковороду налейте немного растительного масла, а когда оно разогреется, выложите филе и жарьте до белизны (не более десяти минут). Можно сказать, что Ваша начинка совершенно готова!
  4. Когда все компоненты Вашего пирога готовы, наступил этап формирования самого пирога. Теперь нужно поделить тесто на два куска.

    Пирог с курицей, грибами и сыром - рецепт

    Один будет немного больше другого, а именно – 600 и 300 граммов. Ту часть, что больше, будете использовать, как дно пирога, а меньший – как верх.

  5. Возьмите большую часть теста и раскатайте его тоненько в прямоугольник. Затем застелите противень пергаментом для выпечки и переложите прямоугольник из теста на. Необходимо выложить обжаренные кусочки куриного мяса, а потом – грибы со сливками.
  6. Для того чтобы накрыть пирог, Вам нужно раскатать второй кусок теста таким образом, чтобы полностью покрыть начинку, а также аккуратно залепить края по всему периметру.
  7. После этого пирог должен постоять в теплом месте.

    Накройте его салфеткой или тонким полотенцем и оставьте на некоторое время.

    Он подойдет и отдохнет перед выпеканием.

  8. Теперь осталось только испечь пирог! Разогрейте духовку до 180° и поместите туда противень с тартом. Время выпекания – 30-40 минут. Когда он будет почти готов, смажьте верхний шар взбитым яйцом. Это придаст красивый блеск и сделает корочку хрустящей.

Когда тарт будет готов, накройте его чистым сухим полотенцем и оставьте отдыхать на 15-20 минуток. Это блюдо очень ароматное, вкусное и сытное, так что при возможности и наличии времени можете приготовить его на ужин.

Приятного аппетита!

0
17.04.2018